Морските водорасли (ламинария) са ядливи кафяви морски водорасли, които са на първо място на планетата по съдържание на органичен йод (370 000 мкг/1 кг). Съставът им включва повече от 140 витамина, минерала, микро-, макроелементи, полизахариди и други полезни за човешкия организъм вещества. Но как да ядем правилно морските водорасли, за да ги получим в пълен размер?
Морски водорасли – полезни свойства
Морските водорасли, известни още като келп, са ценен източник на органичен йод, който има много полезни свойства. Някои от тях са:
1. Морските водорасли съдържат витамини A, B, C, D, E и K, както и минерали: желязо, калций, магнезий, калий и йод.
2. Кафявите водорасли имат антиоксидантни свойства, които помагат за предотвратяване на увреждането на клетките.
3. Морските водорасли подпомагат здравето на щитовидната жлеза и метаболизма: високата концентрация на йод в 100 грама покрива няколко пъти дневната нужда от прием за хора (150 мкг).
4. Намалява нивата на холестерола – алгинатите, съдържащи се в морските водорасли, свързват мастните съединения и лошия холестерол (LDL) в стомашно-чревния тракт, като ги отстраняват от тялото.
5. Помага за контролиране на теглото. Високото съдържание на фибри и полизахариди, които набъбват при абсорбиране на влага, могат да помогнат за намаляване на апетита и увеличаване на чувството за ситост.
6. Подобрява храносмилането: Морските водорасли съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри, които могат да помогнат за поддържане на здравето на червата и подобряване на храносмилането.
7. Морските водорасли са детоксикиращ продукт. Алгинатите в състава им са способни да свързват и отстраняват тежки метални йони, радионуклиди и токсини.
Как да използваме морски водорасли
Традиционният начин за консумация на водорасли е в салати. Това обаче далеч не е най-добрият начин да ги консумирате, ако искате да си набавите дневната доза йод, както и витамини и минерали.
Салати и консерви
Най-разпространеният начин за използване на морски водорасли, който е известен още от съветско време. Днес почти всеки магазин продава консервирана салата „Далекоизточна“ или нейните варианти в пластмасови контейнери.
Препоръчваме ви да гледате видео от канала Eda Show за това дали консервираните морски водорасли са здравословни.
Тази салата не е най-добрият начин за консумация на морски водорасли от здравословна гледна точка поради следните причини:
1. Смилаемостта на водораслото келп под формата на салати е доста ниска (според някои данни – 10-15%). Причината е плътната клетъчна стена на водораслото, състояща се от целулоза. Тялото ни не е пригодено да го смила. Следователно достъпът до ценни вещества вътре в клетката му е труден.
2. Консервираните морски водорасли също не са най-добрият източник на йод, витамини и минерали. Причините са стерилизация (унищожава полезните вещества), „изтичане“ на йод от суровините в пълнежа. Експертите отбелязват : за да получите дневната норма йод (150 мкг), трябва да изядете от 350 до 2,5 кг консервиран продукт.
3. Към салатите и консервите се добавят различни съставки – захар, сол, оцет, които със сигурност не добавят никаква полза към продукта.
Гел от ламинария
Това са продукти от специализирани, лечебни, диетични, лечебно-профилактични и дори бебешки храни, чиято основа е клетъчното съдържание на морски водорасли под формата на гел. Те се произвеждат по специална технология, разделяща (ферментираща) клетъчната стена на водораслите. В резултат на това остават само веществата, които се намират в клетката.
Гелът се абсорбира добре благодарение на водоразтворимата си форма с 90-95%. В резултат на това тялото получава голям брой полезни вещества от морските водорасли – йод, витамини, минерали. Като се има предвид, че водораслите съдържат приблизително 370 000 мкг йод на 1 кг суровина, няколко лъжици от такъв продукт са достатъчни, за да покрият напълно нуждите на щитовидната жлеза от йод.
Сушени водорасли и прах
Сушени морски водорасли се продават в аптеките. Опаковани са както като парчета от цели тали, така и като прах (микронизирани водорасли келп). Но дори и в натрошен вид проблемът с целулозната клетъчна стена остава – тялото може да абсорбира полезни вещества в малки количества.
Освен ниската абсорбция на йод, витамини и минерали, сушените водорасли келп имат и друг недостатък – специфична „морска“ миризма. Нито в салатите, нито в гел продуктите тя не е изразена толкова ясно: в аптеката купувате необработени водорасли келп. Трябва да се запарят във вряща вода и да се изпие отварата.
Сушени водорасли келп – директно от морето: не са обработени толкова старателно, могат да съдържат песъчинки и дори малки черупки.
Чипс от ламинария
Чипсът от ламинария (нори) може да бъде здравословен. Но за да бъде здравословен, той трябва да отговаря на няколко изисквания:
- Използваната суровина са именно морски водорасли. Лесно се разпознават по външния вид на продукта: червеникаво оцветените плочи не са направени от водорасли. А от червени водорасли, по-евтина суровина.
- Естествено сушене. Такива чипсове не трябва да се пържат в олио. Високата температура унищожава йода, а олиото дава високо калорично съдържание (349 kcal/100 g). Затова в Корея нори се суши на слънце преди нарязване.
Освен това, едно пакетче нори не е достатъчно, за да покрие дневната нужда от йод (150 мкг) – 1 лист тежи само 2,8 грама. В едно пакетче има от 5 до 10 броя. Дори да си представим, че 100 грама нори всъщност съдържат дневната нужда от йод, ще трябва да изядем около 40 чипса (4-5 пакетчета).
Следователно, чипсът от водорасли трябва да се разглежда по-скоро като оригинална закуска, отколкото като наистина здравословен продукт и източник на йод, витамини и минерали.
Коя е най-добрата форма на морски водорасли за консумация?
Въз основа на гореизложеното, натуралните сушени водорасли келп и гел продуктите на базата на морски водорасли имат реални ползи. Сравнителната таблица показва плюсовете и минусите на използването на водорасли келп в тези форми.
Продукти на компанията Vertera – Ламинария гел
| Параметър | Сушени водорасли келп (пластове или прах) | Гел от ламинария |
|---|---|---|
| Мирис | Остър, подобен на йод, поради високо съдържание на сяра | По-слабо изразен, изобщо липсва в някои продукти |
| Вкус | Специфичен „морски“ вкус | В зависимост от продукта: например, бебешката храна с водорасли се приготвя на базата на плодово пюре, а „чистите“ лечебни и профилактични продукти могат да имат вкус на морски водорасли – такъв гел може да се разтвори в сок. |
| Съдържание на йод | 370 000 мкг йод на 1 кг. Трудно е да се определи дозировката на суровините, която да покрие дневната нужда – необходимо е прецизно претегляне. | Дневен прием (150 мкг) – в 2 супени лъжици (по 40 г) или 1 пакетче. |
| Степен на абсорбция от организма | 10-15% се дължи на целулозната клетъчна мембрана | До 95% се дължи на ферментация (разграждане) на целулозната обвивка |
| Случаи на употреба | Запарване за получаване на отвара, накисване във вода (за обвивания и козметични процедури), накисване за последваща консумация (например японска кухня). | Гелът от водорасли келп е готов за употреба. „Чистият“ продукт може ефективно да се използва като козметичен продукт за обвиване, маски – благодарение на високото си проникване в порите на кожата. |
| Удобство | Ниско – суровините изискват подготовка | Високо. Продуктите са готови за консумация. |
Често задавани въпроси
Каква е хранителната стойност на морските водорасли
Високата хранителна стойност на морските водорасли се дължи на два фактора. Първият е високото съдържание на витамини и минерали, които е трудно да се получат в големи количества на сушата. Това са, на първо място, йод, витамини от група В, витамин C, E, PP, калций, фосфор, магнезий, селен, силиций и др. Вторият фактор е структурата на морските водорасли: те съдържат много полизахариди, които имат детоксикиращ и противовъзпалителен ефект. Те включват фукоидан, ламинаран, алгинова киселина и др.
Как водораслите са вредни за организма?
Високото съдържание на йод може да има неблагоприятен ефект върху здравето на хора, които са силно чувствителни към този минерал. Също така, водораслите не трябва да се консумират от хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза. Не се препоръчват и за тези, които страдат от хипертония.
Ефективни ли са морските водорасли за отслабване?
Консумацията на морски водорасли всъщност може да ви помогне да отслабнете по две причини.
— Първо: морските водорасли съдържат много фибри и алгинова киселина. Когато попаднат в стомаха, те набъбват, причинявайки чувство на ситост.
— Второ: морските водорасли са нискокалорични: в естествената си форма те съдържат само 49 ккал на 100 грама.
Какви са ползите от морските водорасли за женското тяло?
Ползите от морските водорасли за жените са във високото им съдържание на органичен йод, който е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Този орган играе огромна роля в женското тяло, като всъщност контролира репродуктивната функция и метаболизма (хормоните Т3 и Т4). Доказан е положителният ефект от консумацията на органичен йод върху синдрома на поликистозните яйчници (СПКЯ) и безплодието.
Можете ли да ядете морски водорасли, ако имате диабет?
Поради богатия си витаминен и минерален състав, водораслите имат положителен ефект върху редица телесни системи, засегнати от диабет. Други вещества, съдържащи се във водораслите – алгинати – също са полезни при диабет. Те са способни да свързват и отстраняват шлаки, токсини, тежки метали и радионуклиди от тялото.
Източник: https://journal.vertera.org/
Ключови думи: Ламинария, водорасли, витамини, минерали, морски витамини, нутрициология, здравословно хранене, здраве, фукус, гел от ланимария, келп.
